ガイ・パッ・クラティアム・プリックタイ（にんにく胡椒鶏肉炒め）

パクチーの根をみじん切りにし、にんにく6片をつぶす。残りのにんにくは薄切りにする。

ボウルに鶏肉、つぶしたにんにく、パクチーの根、白こしょうの半量、薄口醤油を入れて合わせ、残りの材料を準備する間、15分間マリネする。

中華鍋で植物油を中火で熱し、薄切りにしたにんにくを絶えずかき混ぜながら3分間揚げ焼きし、きつね色でカリッとするまで火を通す。穴あきお玉ですくい取り、キッチンペーパーの上で油を切る。

火を強火にし、マリネした鶏肉をにんにく油に加える。頻繁に返しながら6分間炒め、ピンク色がなくなり、肉用温度計で74℃になるまで炒める。

オイスターソース、砂糖、残りの白こしょうを加え、鶏肉につやが出てよく絡むまで3分間炒め合わせる。

器に盛りつけ、カリカリのにんにくとパクチーを散らす。