ファタイエ・ビ・サバーネフ(レバノン風ほうれん草パイ)

大きいボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩の半量を合わせる。中央にくぼみを作り、ぬるま湯とオリーブオイルを注ぎ、柔らかくまとまりのある生地になるまで混ぜる。

生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8分こねる。

生地を丸め、油を塗ったボウルに入れ、清潔な布巾をかけて、暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。

その間にほうれん草と玉ねぎをみじん切りにする。ほうれん草をざるに入れ、残りの塩を振りかけ、手でしっかり絞って余分な水分を取り除く。

絞ったほうれん草と玉ねぎをボウルに移し、スマック、ザクロ糖蜜、レモン果汁、松の実、黒こしょうを混ぜ入れる。

発酵した生地のガスを抜き、16等分にする。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれを直径10センチの円形に伸ばす。

各円形の中央に山盛り小さじ1杯の具材をのせる。3辺を持ち上げて具材の上で合わせ、縫い目をしっかりつまんで三角形の包みに封をする。

ファタイエを敷き紙をした天板に並べ、オリーブオイルを塗り、220℃(ファンオーブンなら200℃、ガスオーブンならマーク7)で約20分、きつね色になるまで焼く。

オーブンから取り出し、天板の上で数分冷ましてから温かいうちに提供する。