アルーゴビ

じゃがいもの皮をむき、2cm角に切ります。カリフラワーは小房に分けます。玉ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろすかみじん切りに、しょうがはすりおろし、青唐辛子は細切りにします。

大きめの厚手のフライパンまたはカラヒに油を熱し、中〜強火にかけます。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほど加熱します。

玉ねぎを加え、時々混ぜながら8分ほど、きつね色になるまで炒めます。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加えます。焦げないよう絶えず混ぜながら2分ほど炒めます。

コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック、カシミールチリパウダーを加え、香りが立つよう1分ほど炒めます。

じゃがいもを加え、スパイスとよく絡めます。蓋をして中弱火で10分、時々混ぜながら加熱します。

カリフラワーを加えて混ぜ合わせます。蓋をして10分、焦げつかないよう3〜4分おきに混ぜながら加熱します。

蓋を取り、中〜強火にして5分ほど、じゃがいもとカリフラワーの両方が柔らかくなり、ところどころこんがり色づくまで混ぜながら炒めます。

ガラムマサラとアムチュールを混ぜ込みます。塩で味を調えます。

フレッシュコリアンダーを散らして出来上がりです。