110分 2 ppl
95 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
95 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
430 kcal1人あたり
たんぱく質 42g
炭水化物 12g
脂質 26g
この料理について
柔らかいラム肉を、大胆で本格的な南インド風のソースでじっくり煮込みました。乾燥唐辛子、タマリンド、カレーリーフが効いた、辛味と酸味のあるグレイビーが、ラム肉の濃厚な旨みを見事に引き立てます。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大きめ、みじん切り0.5
- ニンニクみじん切り2.5
- 生姜(生)細かくすりおろす12.5 g
- 生カレーリーフ5〜6枚0.5 本
- パクチー(生)粗みじん切り0.5 ひとつかみ
肉類
- ラム肩肉骨なし、4cm角に切る350 g
缶詰・瓶詰
- カットトマト缶缶詰200 g
- トマトピューレ1 大さじ
- タマリンドペースト0.5 大さじ
乾物
- 水100 ml
スパイス・調味料
- マスタードシード0.5 小さじ
- クミンシード0.5 小さじ
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- カシミールチリパウダー1 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- クミンパウダー0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.25 小さじ
- 塩適量
油・ソース
- サラダ油1.5 大さじ
調理器具
- 大きく重めの鋳物鍋
- 木べら
- 包丁
- まな板
- おろし器
- 肉用温度計
- 計量スプーン
作り方
1
ラム肩肉を4cm角に切ります。玉ねぎはみじん切りに、にんにくはみじん切りに、しょうがは細かくすりおろします。飾り用のパクチーは粗みじん切りにします。
約 10 分
2
大きく重めの鋳物鍋に油を熱し、強火にかけます。ラム肉を数回に分けて3〜4分ずつ焼き色がつくまで焼き、皿に取り出します。
約 8 分
3
火を中強火に落とし、マスタードシードとクミンシードを加えます。マスタードシードがはじけるまで炒めます。
約 1 分
4
カレーリーフを加えます（油がはねるので離れて注意してください）。30秒ほど加熱します。
約 1 分
5
玉ねぎを加え、濃いきつね色になるまで10分ほど炒めます。
約 10 分
6
にんにくとしょうがを加え、2分ほど炒めます。
約 2 分
7
トマトピューレ、コリアンダーパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、クミンパウダーを加え、2分ほど炒めます。
約 2 分
8
トマト缶、タマリンドペースト、水100mlを加え、よく混ぜ合わせます。
約 1 分
9
ラム肉を鍋に戻します。煮立たせたら火を弱火にし、蓋をして55分ほど、柔らかくなるまで煮込みます。肉用温度計で中心温度が70°Cに達しているか確認します。
約 55 分
10
蓋を外し、ソースがとろみがつくまで10分ほど煮詰めます。
約 10 分
11
ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調えます。
約 1 分
12
パクチーを飾って盛り付けます。
約 1 分
