マッシュルーム・ブーナ

マッシュルームを半分または4等分に切る。玉ねぎはみじん切りに、にんにくはすりつぶし、しょうがはすりおろし、青唐辛子は細切りにする。生コリアンダーは粗く刻む。

大きめの厚手のフライパンに油大さじ1を強火で熱する。マッシュルームを重ならないように並べ入れ、混ぜずに6〜8分ほど、きつね色になるまで焼く。塩をひとつまみ加えて味を調え、皿に取り出す。

同じフライパンに残りの油大さじ0.5を熱する。クミンシードを加え、30秒ほどジュッと香りが立つまで炒める。

玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら濃いきつね色になるまで10分ほど炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、絶えずかき混ぜながら2分炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、2分ほど炒める。

トマト缶を加える。強火で頻繁にかき混ぜながら8分ほど、とろみが強くなり油が分離してくるまで煮る。

焼き色をつけたマッシュルームを加え、ソースを絡める。頻繁にかき混ぜながら5分ほど、ソースがマッシュルームにしっかりと絡みつくまで煮る。

ガラムマサラを混ぜ入れる。塩で味を調える。

生コリアンダーを散らして提供する。