オウジ（ラム肉とスパイスライスのフィロ包み）

玉ねぎを刻み、にんにくをつぶす。

大きめの鍋にサラダ油を熱し、ラム肉を数回に分けて焼き色をつけ、脇に置いておく。

同じ鍋に玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒め、にんにく、オールスパイス、シナモン、カルダモン、ローリエ、塩、こしょうを混ぜ入れ、香りが立つまで短時間炒める。

ラム肉を鍋に戻し、水をかぶるまで注いで沸騰させ、火を弱めてゆっくりと、ラム肉がすっかり柔らかくなりスプーンの背で簡単にほぐれるまで煮込む。肉用温度計で確認すると、この間常に90°Cをはるかに超える値を示す。

穴あきお玉でラム肉を取り出して少し冷まし、煮汁を漉して取っておき、ローリエとカルダモンは捨てる。

米を水が澄むまですすぎ、取っておいたラムの煮汁で、必要なら水を足しながら、柔らかくなり水分が吸収されるまで炊く。

乾いたフライパンで松の実を弱火にかけ、頻繁に揺すりながら、きつね色になるまで炒る。

冷ましたラム肉を一口大にほぐし、炒った松の実と一緒に炊いたご飯に混ぜ込む。

フィロ生地を1枚広げ、溶かしバターを塗り、2枚目を重ね、ラム肉とご飯の混合物の一部を片隅にのせる。

生地を折りたたんで具をきれいに包み、端にバターを塗って閉じ、残りの生地と具材で繰り返す。

残りのバターを包み全体に塗り、天板に並べ、高温のオーブンでこんがりとカリッとするまで焼く。