15分 4 ppl
63 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
63 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
793 kcal1人あたり
たんぱく質 39g
炭水化物 82g
脂質 36g
この料理について
小さな丸い発酵生地の上に、ラム挽き肉、トマト、ザクロ糖蜜のジューシーな混合物をのせ、生地がパリッとしトッピングが濃厚で香ばしくなるまで焼き上げる。
アレルギー情報
グルテン, 木の実
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎみじん切り1
- トマトみじん切り2
- レモン汁1 大さじ
- イタリアンパセリみじん切り、仕上げ用10 g
肉類
- ラム挽き肉400 g
缶詰・瓶詰
- トマトペースト1 大さじ
乾物
- 強力粉打ち粉用に追加400 g
- 即効性ドライイースト1袋7 g
- グラニュー糖1 小さじ
- ぬるま湯240 ml
- 松の実30 g
スパイス・調味料
- 細粒海塩生地とトッピングに分けて使用1.5 小さじ
- オールスパイスパウダー1 小さじ
- アレッポペッパー1 小さじ
- 黒コショウ挽きたて0.5 小さじ
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル生地用30 ml
- ザクロ糖蜜1 大さじ
調理器具
- ミキシングボウル
- まな板
- よく研いだ包丁
- めん棒
- 天板
- 料理用温度計
作り方
1
大きいボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩の半量を合わせる。中央にくぼみを作り、ぬるま湯とオリーブオイルを注ぎ、柔らかい生地になるまで混ぜる。
約 5 分
2
生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8分こねる。
約 8 分
3
丸めて油を塗ったボウルに入れ、清潔な布巾をかけて、暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。
約 2 分
4
その間に、羊肉末、刻んだ玉ねぎ、トマト、トマトペースト、ザクロ糖蜜、松の実、オールスパイス、アレッポペッパー、残りの塩、黒こしょう、レモン果汁をボウルでよく混ぜ合わせる。
約 8 分
5
生地のガスを抜き、12等分にする。それぞれを直径10センチの円形に伸ばし、敷き紙をした天板に並べる。
約 12 分
6
各生地に羊肉のトッピングを端まで薄く広げ、生地にしっかりつくように軽く押さえる。
約 10 分
7
220℃(ファンオーブンなら200℃、ガスオーブンならマーク7)で約15分、生地がきつね色になり、トッピングに刺した温度計が71℃以上を示すまで焼く。
約 15 分
8
オーブンから取り出し、パセリを散らして、温かいうちに提供する。
約 3 分
