カスタニャッチョ（トスカーナ栗のケーキ）

小さめのボウルにローズマリーの葉とオリーブオイル大さじ3を合わせ、生地を準備する間、香りを移すように置いておきます。

レーズンをぬるま湯に10分間浸し、水気を切って取り置きます。

大きめのボウルに栗粉、塩、お好みで砂糖をふるい入れます。冷水を少量ずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ダマのない、薄いクリーム状のなめらかな生地になるまで少しずつ水を足していきます。オレンジの皮とオリーブオイル大さじ3を混ぜ込みます。

生地はふたをせず室温で30分休ませ、栗粉を十分に水分となじませます。

オーブンを220℃（ファンオーブンの場合200℃／425°F）に予熱します。直径26～28cmの丸型ケーキ型または鋳鉄製スキレットにオリーブオイルをたっぷりと塗り、休ませた生地を流し入れます。生地の厚さは1cmを超えないようにします。

水気を切ったレーズンと松の実を表面全体に均等に散らし、ローズマリーの香りを移したオイルを上からかけ、ローズマリーの葉も生地の上に散らします。

表面に深いひび割れができ、縁が型から離れ、触ると固まって乾いた感触になるまで30～35分焼きます。ひび割れ部分が少し濃い色になるのは望ましいことで、問題ではありません。

オーブンから取り出し、型に入れたまま少なくとも10分冷ましてから切り分けます。温かいうちか室温で、お好みの上質なオリーブオイルを細く垂らして供します。