ベジタリアン・スップリ

玉ねぎを細かく刻み、にんにくをみじん切りにし、モッツァレラチーズを小さい角切りにし、パルメザンチーズをすりおろし、卵を浅いボウルで溶いておきます。野菜だしを鍋で温め、軽く沸くくらいの状態を保ちます。

大きめのボウルに、アルボリオ米、刻んだ玉ねぎ、みじん切りのにんにく、グリーンピース、すりおろしたパルメザンチーズ、塩、黒こしょうを合わせます。

大きめの厚底鍋にオリーブオイル30mlを入れ、中火でオイルが揺らめくまで熱します。

鍋に米の混合物を加え、米が軽く色づき香りが立つまで2分間絶えずかき混ぜます。

白ワインを鍋に注ぎ、ほとんど吸収されるまで1分間かき混ぜます。

温めた野菜だしを150mlずつ加え、頻繁にかき混ぜながら、次を加える前にそれぞれがほぼ吸収されるのを待ちます。米がクリーミーになりつつも形を保つまで、18分間続けます。

サフランを使用する場合は、温かいだし50mlに溶かし、仕上げの1分でリゾットに混ぜ込みます。

リゾットを火から下ろし、天板に広げて室温になるまで冷まします。

冷めたリゾットをカッティングボードに移し、8等分します。それぞれをモッツァレラチーズの角切りを包むように円柱状に成形し、チーズが中に完全に閉じ込められた滑らかな楕円形に整えます。

オーブンを190°C(375°F)に予熱します。

浅いボウルに溶き卵を、別の浅いボウルにパン粉を入れます。スップリを1個ずつ溶き卵にくぐらせて全体をコーティングし、その後パン粉にまぶし、軽く押さえてしっかりと均一な衣をつけます。

パン粉をつけたスップリをオーブンシートを敷いた天板に1層に並べ、それぞれの上面にエキストラバージンオリーブオイルを薄く塗ります。

予熱したオーブンで15分焼き、表面が濃い黄金色になりカリッとするまで焼きます。

オーブンから取り出し、2分ほど休ませてから盛り付けます。