カッサータ・シチリアーナ

細かめのザルにモスリンまたは清潔な布巾を2重に敷いてボウルの上に置き、リコッタを入れてカバーをし、冷蔵庫で一晩置いてしっかり水切りする。

ダークチョコレートを粗く刻む。オレンジピールとシトロンピールを細かく刻む。レモンを絞り、果汁を計る。すべて置いておく。

直径20cmの丸型スプリングフォーム（底取れ式）の底に型用敷き紙を敷く。オーブンを170°C（ファン式は150°C）に予熱する。

スタンドミキサーで卵3個とグラニュー糖100gを高速で8〜10分間、もったりとしてボリュームが3倍になり、すくい上げるとリボン状に跡が残るまで泡立てる。

ふるった薄力粉、片栗粉、塩を3回に分けて卵液に加え、大きな金属製のスプーンを使って泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

用意した型に生地を流し込み、ケーキが黄金色になり、中央に挿した串に生地がついてこなくなるまで22〜25分間焼く。

スポンジを型から出してコくプレートの上に置き、完全に冷ます。

小さなソースパンに水100mlとグラニュー糖80gを入れて中火にかけ、混ぜて溶かし、軽く沸騰させて3分間加熱する。

シロップを火から下ろし、マラスキーノ・リキュールを加えて混ぜ、冷ましておく。

水切りしたリコッタに残りのグラニュー糖80gとバニラエキストラクトを加えて滑らかなクリーム状になるまで混ぜ、チョコレート、オレンジピール、シトロンピールをさっくり混ぜる。リコッタクリームを使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

マジパンに緑色の色素を少量加えて、均一な緑色になるまでよくこねる。台に軽く粉糖を振ってマジパンを厚さ3mmに伸ばし、型の内側に沿う長さの帯状にカットする。

マジパンの帯を型の内壁に押し当てて貼り付ける（滑らかな面が外側を向くように）。型からはみ出る部分はカットして高さを揃える。

冷ましたスポンジを水平に2等分にスライスする。1枚をマジパンを敷いた型の底にカット面を上にして入れ、マラスキーノシロップの半分をハケでたっぷり打つ。

冷やしておいたリコッタクリームをスポンジの上にのせ、パレットナイフで平らにならす。

2枚目のスポンジをカット面を下にしてのせ、軽く押さえ、残りのシロップを表面全体に塗る。ラップをかけて冷蔵庫で4時間以上（または一晩）冷やす。

粉糖にレモン汁を大さじ1ずつ加えて混ぜ、滑らかで流れるような硬さのグレーズを作る（とろっとした生クリームの硬さ）。

冷え固まったカッサータを皿の上にひっくり返して型から外す。トップにグレーズを流し、パレットナイフで端まで伸ばして、サイドに少し自然に垂らす。

グレーズが固まる前に、トッピング用の蜜漬けフルーツとオレンジピールを急いできれいに飾る。常温に20〜30分置いてグレーズを固め、食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。