30分 2 ppl
65 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
65 分 · 9 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
145 kcal1人あたり
たんぱく質 4g
炭水化物 12g
脂質 8g
この料理について
若く柔らかいアーティチョークを、ニンニク、ミント、パセリの香り豊かな組み合わせでじっくりと弱火で煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。ローマの伝統的なこの一皿は、表面がキャラメリゼされて艶やかに輝き、芯まで口の中でとろける濃厚な味わいのアーティチョークに仕上がります。
アレルギー情報
なし
食事情報
ベジタリアン, ヴィーガン
材料
生鮮食品
- 小さいアーティチョーク掃除して縦半分に切ったもの（約800g）8
- にんにくみじん切り6 片
- 生イタリアンパセリ細かく刻む25 g
- フレッシュミントの葉細かく刻む15 g
- レモン果汁を搾る0.5
缶詰・瓶詰
- 野菜だしまたは水240 ml
スパイス・調味料
- 塩1 小さじ
- 黒こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル3 大さじ
調理器具
- 蓋付きの大きな煮込み鍋
- 小さなボウル
- 小さなスプーン
- シェフナイフ
- まな板
- フォーク
作り方
1
アーティチョークは硬い外側の葉を、色の薄い内側の葉が見えるまでむしり取って掃除し、縦半分に切ってから、小さなスプーンで毛羽立った芯（チョーク）をくり抜きます。変色を防ぐため、すぐにレモン汁を絡めます。
約 15 分
2
みじん切りにしたニンニク、刻んだパセリ、刻んだミントを小さなボウルに合わせます。
約 2 分
3
大きな煮込み用の鍋または浅めの鍋にオリーブオイルを入れ、中火でオイルが揺らめくまで熱します。
約 2 分
4
アーティチョークの半分に切ったものを切り口を下にして鍋に並べ、切り口がきつね色になるまで4分ほど焼きます。
約 4 分
5
アーティチョークを裏返し、切り口を上にします。
約 1 分
6
ニンニクとハーブを混ぜたものを、アーティチョークの半分それぞれの表面に均等に振りかけます。
約 1 分
7
アーティチョークの周りに野菜だしを注ぎ、塩と黒コショウで味を調えます。
約 1 分
8
弱火にして鍋に蓋をし、フォークを刺してアーティチョークの芯がとても柔らかくなり、煮汁が半分程度に煮詰まるまで35〜40分煮込みます。
約 38 分
9
火から下ろし、煮詰まった煮汁を各皿にかけながら温かいうちに盛り付けます。
約 1 分
