ガイパッキン（タイ風しょうが鶏肉炒め）

乾燥きくらげをぬるま湯を入れたボウルに入れ、他の材料を準備している間に20分浸す。その後水気を切り、薄切りにする。

鶏もも肉を一口大の細切りにする。

生姜の皮をむいて細切りにし、にんにくをみじん切りにする。唐辛子を薄切りにし、青ねぎを4cmの長さに切る。

小さなボウルにオイスターソース、薄口醤油、砂糖、白こしょうを入れて混ぜ合わせる。

中華鍋で植物油を強火で熱し、揺らめくまで熱したら、にんにくと生姜を加えて香りが立つまで30秒炒める。

鶏肉を加えて6分間、頻繁に返しながら炒め、ピンク色がなくなり、厚い部分に肉用温度計を刺して74℃になるまで炒める。

きくらげ、唐辛子、合わせ調味料を加え、全体がよく絡んでソースが少しとろみがつくまで3分間炒め合わせる。

青ねぎを加えて2分間炒め合わせ、器に盛りつける。