クイマル・ピデ（トルコ風ラム挽き肉フラットブレッド）

強力粉、イースト、微粒子グラニュー糖、細かい塩を大きなボウルに入れて混ぜます。

ぬるま湯とオリーブオイル大さじ1を加え、まとまるまで混ぜて生地にします。

打ち粉をした台の上で生地がなめらかで弾力が出るまでこねます。

生地を油を塗ったボウルに入れ、覆って暖かい場所に約1時間置き、2倍の大きさになるまで発酵させます。

フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。

にんにくとピーマンを加え、柔らかくなるまで炒めます。

ラム挽き肉を加え、スプーンでほぐしながら色づくまで炒めます。

トマト、トマトペースト、アレッポペッパー、黒こしょう、細かい塩を加えて混ぜ、とろみがつくまで煮て、肉用温度計で肉が少なくとも71°Cに達しているか確認します。

発酵した生地のガスを抜き、4等分にします。

各生地を細長い楕円形にのばし、天板にのせます。

各楕円の中央に縁を残してラムのフィリングを広げ、端を折り込んで舟形にし、尖った両端をつまんで閉じます。

残りのオリーブオイルを生地の縁に塗り、240°Cのオーブンで皮がこんがりと色づき具材がふつふつするまで焼きます。

仕上げにみじん切りパセリを散らして提供します。