ココナッツと生姜の栗かぼちゃヴルーテ

オーブンを200°C（ファン）に予熱する。かぼちゃの切り口にココナッツオイル大さじ1を塗り、塩ひとつまみで味付けする。

かぼちゃの半分を切り口を下にして天板に並べ、50〜55分ローストし、刺して完全に柔らかくなり切り口がしっかり焼き色づいてカラメル化するまで焼く。

かぼちゃをオーブンから取り出し10分冷ましたら、スプーンで皮から果肉をすくい取る——皮は食べられるが、攪拌すると少し苦味が出ることがあるので、捨てるか、より素朴な風味が好みなら半分だけ加える。

かぼちゃを冷ましている間に、大きな鍋に残りのココナッツオイル大さじ2を中火で温める。刻んだ玉ねぎを加え、時々混ぜながら8〜10分、柔らかく透き通るまで炒める。

にんにくとすりおろした生姜を鍋に加え、絶えず混ぜながら2分ほど、香りが立ち色づき始めるまで炒める。

コリアンダーパウダー、ターメリック、白こしょうを鍋に加え、絶えず混ぜながら1分間、スパイスが香ばしい香りを放つまで炒める。

ローストしたかぼちゃの果肉を熱い野菜ブイヨンとココナッツミルクと共に鍋に加える。混ぜ合わせ、軽く煮立たせたら10分煮て風味を馴染ませる。

鍋を火から下ろす。高速ブレンダーを使い、数回に分けて完全に滑らかで絹のようになるまでスープを攪拌する——最良の食感のため1回につき最低90秒。

攪拌したスープを鍋に戻し弱火にかける。ライム果汁、メープルシロップ、塩小さじ1½を混ぜ入れる。味見をして、必要に応じて塩、ライム、メープルシロップを追加して調整する。

温めた器にお玉でよそい、それぞれにココナッツクリームを渦を描くように垂らし、ローストパンプキンシード、チリフレークひとつまみ、フレッシュコリアンダーの葉を添えて仕上げる。