パスティスとオリーブのグリルフェンネル

半分に切ったフェンネルを切り口を上にしてトレイに並べ、フレークソルトを均等にふりかけます。15分ほど置いて余分な水分を表面に引き出します。

キッチンペーパーでフェンネルの水分をしっかり拭き取り、切り口をしっかり押さえて表面の水分をできるだけ取り除きます。

小さなボウルにパスティス、レモン果汁、グラニュー糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてグレーズを作り、脇に置いておきます。

大きな溝付きグリルパンまたは厚手の鋳鉄フライパンを強火で煙が立つまで、約3分間熱し、フェンネルの切り口にオリーブオイル大さじ2を塗ります。

フェンネルの切り口を下にしてパンに置き、8〜10分間動かさずに焼き、切り口がしっかり焦げ目がついてグリル跡がはっきりし、パンから簡単に離れるまで焼きます。

フェンネルを丸い面に返し、中火に下げてさらに10分ほど加熱し、串を刺して芯まで柔らかくなるまで火を通します。

パスティスのグレーズをフェンネルの周りに直接注ぎ、フェンネルを一度返しながら3〜4分煮詰め、グレーズが照りのある粘り気のある状態になるまで加熱します。ジューッと音がしたり一瞬炎が上がったりしますが、想定内です。

その間に、残りのオリーブオイル大さじ2を小鍋で中弱火にかけ、にんにくのスライスを加えて2〜3分、薄いきつね色になり香りが立つまで（焦がさないように）炒めます。

にんにくオイルを火から下ろし、ちぎったオリーブ、フェンネルシード、チリフレーク、レモンの皮を混ぜ込み、余熱でスパイスの香りを1分ほど引き立たせます。

照りのついたフェンネルを盛り皿に盛り付け、にんにくとオリーブのオイルを上からかけ、刻んだパセリと取っておいたフェンネルの葉を散らし、最後にたっぷりの黒こしょうを挽きかけて仕上げます。