コメルシー風マドレーヌ

ブールノワゼットを作る：150gのバターを明るい色の鍋に入れ、中火で時々揺らしながら、泡が収まり乳固形物が濃い黄金色になり香ばしいヘーゼルナッツの香りがするまで5〜7分加熱する。すぐに細かい茶こしを通してボウルに注ぎ、室温になるまで冷ます。

大きなボウルで卵とグラニュー糖を、色が薄く濃厚になり泡立て器から幅広いリボン状に落ちるまで、力強く3〜4分間泡立てる。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩を卵液の上に直接ふるい入れ、ゴムべらで軽く折り込んで混ぜる──粉っぽさがなくなったらすぐに止める。

冷ました焦がしバター、バニラエクストラクト、牛乳、レモンの皮を加え、生地がなめらかでつやが出るまで再び折り込む。ボウルをラップでしっかり覆い、少なくとも1時間、理想的には一晩（最大12時間）冷蔵する。

焼く準備ができたら、オーブンを200°C（ファン180°C）に予熱する。12個取りマドレーヌ型に柔らかくしたバターをたっぷりと塗り、薄く打ち粉をして余分をはたき落とす。

冷やした生地をスプーンやしぼり袋を使って型に入れ、貝殻型の4分の3程度まで満たします。生地を広げたり押し付けたりしないようにしましょう。

オーブンの中段で焼き、縁が濃い黄金色になり、特徴的な膨らみが中心に盛り上がって固まるまで約11〜12分焼く。

オーブンから取り出し、型のまま2分間置いてから、ワイヤーラックに取り出す。焼き上がりから1時間以内に、貝殻側を上にして温かいうちに供すると、最高の食感と香りが楽しめる。