ジャックフルーツと根菜のプロヴァンス風煮込み

水気を切ったジャックフルーツをキッチンペーパーで拭く。手または2本のフォークで各切れを粗くほぐし、硬い芯の部分は取り除く。調理を始める前にすべての野菜、香味野菜、液体を計量して準備する。

大きな厚底キャセロールまたはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を入れ中強火にかけ、輝くまで熱する。ジャックフルーツを一層に加え、動かさずに4〜5分間、片面が濃い黄金色にカラメル化するまで焼く。

ジャックフルーツを裏返し、もう片面を3〜4分間、焼き色がつくまで焼く。皿に移して取り置く。

火を中火に下げ、残りのオリーブオイル大さじ1を加える。玉ねぎに塩ひとつまみを加え、時々混ぜながら8分間、柔らかく透明になるまで炒める。

にんにくを加え、絶えず混ぜながら2分間、香りが立ち色づき始めるまで炒める。

トマトピューレとスモークパプリカを加え、絶えず混ぜながら2分間、ピューレが色濃くなり底にわずかにくっつき始めるまで炒める。

赤ワインを注ぎ、力強く混ぜて鍋底の焦げをこそげ落とす。ワインが半量になるまで4分間煮る。

つぶしたプラムトマト、野菜だし、エルブ・ド・プロヴァンス、タイムの枝、ローリエ、オレンジの皮、塩、黒こしょうを加える。混ぜ合わせ、軽く煮立たせる。

にんじん、パースニップ、セロリアック、じゃがいもを鍋に加える。取っておいたジャックフルーツを戻し入れ、押し込んでほとんどが煮汁に浸るようにする。ぴったり合うふたをして弱火に落とし、根菜が完全に柔らかくなりジャックフルーツが煮汁を完全に吸収するまで60分間煮込む。

ふたを取り、2本のフォークで鍋の中でジャックフルーツをさらにほぐす。タイムの枝、ローリエ、オレンジの皮を取り除く。味見して調味を調整する。

火を中火に上げ、ふたをせずに8〜10分間、優しく混ぜながら、ソースがつやのある絡みつく濃さになるまで煮る。

温めた浅い皿にお玉でよそい、刻んだパセリと生タイムの葉で仕上げる。クラスティなパンまたは柔らかいポレンタと共に供する。