131分 4 ppl
36 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
36 分 · 4 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
100 kcal1人あたり
たんぱく質 1g
炭水化物 8g
脂質 7g
この料理について
生と乾燥の唐辛子を土台にした、ココナッツを使わない獰猛なカレーペースト。甘みで和らげることのない、パンチの効いたタイジャングルカレーの土台となる。
アレルギー情報
なし
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- バーズアイチリ青唐辛子、ヘタを取り除いたもの10
- タイの小玉ねぎ皮をむいて粗く刻んだもの6
- ニンニク皮をむいたもの8 片
- ガランガル皮をむいて薄切りにしたもの20 g
- レモングラス硬い外皮を取り除いて細かく刻んだもの2 本
- コブミカンの葉軸を取り除いてちぎったもの3 枚
- パクチーの根きれいに洗って刻んだもの8 g
スパイス・調味料
- 乾燥赤唐辛子ぬるま湯に10分浸けて水気を切ったもの6
- 白こしょう1 小さじ
- 塩1 小さじ
油・ソース
- サラダ油ペーストをゆるめるため2 大さじ
調理器具
- すり鉢とすりこぎ
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
水気を切った乾燥唐辛子を、バーズアイチリ、エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラス、パクチーの根とともに細かく刻む。
約 12 分
2
刻んだ唐辛子、エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラス、パクチーの根、こぶみかんの葉を少量ずつすり鉢に加え、その都度ペースト状になるまですり潰してから次を加える。
約 15 分
3
白こしょう、塩、植物油を加え、大きな塊が残らずなめらかになるまですり潰す。
約 6 分
4
味見をして塩加減を調整し、ペーストを瓶に移す。
約 3 分
