ジュージェ・カバブ（ペルシャ風サフランチキンケバブ）

サフランを大さじ2杯の熱湯に浸し、脇に置いておく。

玉ねぎを大きなボウルにすりおろし、ヨーグルト、サフラン水、レモン汁、オリーブオイル、塩、黒こしょうを混ぜ合わせる。

鶏肉をマリネ液に加えて均一に絡め、ふたをして冷蔵庫で少なくとも2時間漬け込む。

マリネした鶏肉をミニトマトと交互に金属の串に刺す。

バスマティライスを水が澄むまで何度もすすぎ、その後冷水に30分浸しておく。

鍋に塩水を沸かし、水気を切った米を6分間下茹でしてから、しっかり水を切る。

米をバターと一緒に鍋に戻し入れ、ふたをしっかり閉めて弱火で蒸し、柔らかくなり底が軽く色づくまで炊く。

鶏肉とトマトの串を強火で焼き、頻繁に返しながら、しっかりと黄金色になり、一番厚い部分に刺した肉用温度計が少なくとも74°Cを示すまで焼く。

サフランライスを皿に盛り、ジュージェカバブの串をその上にのせる。