32分 4 ppl
60 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
60 分 · 5 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
480 kcal1人あたり
たんぱく質 42g
炭水化物 3g
脂質 32g
この料理について
塩とこしょうをすり込んだ丸ごとの牛ブリスケットを、脂が溶け出しフォークでほろほろとほぐれるまで、何時間もかけて低温でじっくり燻製した——テキサスバーベキューの誇り。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
肉類
- 牛ブリスケット丸ごと、脂身を0.5cmに整える2.5 kg
スパイス・調味料
- 塩2 大さじ
- 挽きたて黒こしょう2 大さじ
- ガーリックパウダー1 大さじ
調理器具
- スモーカー（燻製器）
- 肉用温度計
- よく切れる包丁
- まな板
作り方
1
牛ブリスケットの脂身を均一な0.5cmの厚さにトリミングします。
約 12 分
2
塩、黒こしょう、ガーリックパウダーを混ぜ合わせ、ブリスケット全体にしっかりとすり込みます。
約 5 分
3
スモーカーを110°Cで安定するよう設定し、フルーツウッドまたはオーク材を使用します。
約 8 分
4
ブリスケットを脂身を上にしてスモーカーに入れ、必要に応じて燃料と水を補充しながら10〜14時間燻製し、最も厚い部分に刺した肉用温度計が少なくとも93°Cを示し、ほとんど抵抗なく差し込めるようになるまで加熱します。
約 20 分
5
ブリスケットをブッチャーペーパーで包み、火を止めたオーブンまたは保温クーラーで1時間休ませてから、繊維を断つように切り分けます。
約 15 分
