テンペのオレンジ煮込み

テンペを2cm厚のスライスに切る。オレンジジュース、味噌、たまり醤油、メープルシロップ、りんご酢をボウルで泡立て器で混ぜ、味噌が完全に溶けるまで混ぜる。煮汁を置いておく。小さなカップでコーンスターチと冷水を混ぜて置いておく。

テンペのスライスを沸騰したお湯の上に置いた蒸し器のバスケットに入れる。

10分蒸し、生っぽいナッツのような風味がなくなり、スライスが少し柔らかくなるまで蒸す。

取り出し、手で扱える程度に冷ます。

幅広の厚底煮込み鍋または鋳鉄製スキレットにオリーブオイルを入れ、中高火で油が輝くまで熱する。テンペのスライスを1層に並べて片面3分焼き、濃い黄金色になるまで焼き、皿に移す。

中火に落とす。同じフライパンに玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、頻繁にかき混ぜながら8分焼き、柔らかくなり軽く色づくまで焼く。

にんにく、スターアニス、タイム、ローリエ、黒コショウを加える。絶えずかき混ぜながら2分、香りが立つまで焼く。

白ワインを注ぎ入れ、フライパンの底の焦げた欠片をこそげ取る。3分煮て、ワインが半分に煮詰まるまで煮る。

取っておいたオレンジ味噌の煮汁と野菜だしを注ぎ入れる。混ぜ合わせてから、焼き付けたテンペのスライスを1層にしてフライパンに戻し入れる。

優しく煮立たせ、その後弱火に落とす。蓋をして20分間煮込み、途中でテンペを一度返し、液体が煮詰まりスライスにしっかり味が染み込むまで煮る。

テンペのスライスを盛り付け皿に移す。スターアニス、ローリエ、タイムの枝を取り除く。中高火に上げ、煮汁を沸騰させる。

コーンスターチ液をもう一度混ぜ、絶えず泡立て器で混ぜながら沸騰した液体に注ぎ入れる。2分煮て、ソースがつやを帯びてスプーンの背にまとわりつくまで煮る。

オレンジの皮を混ぜ込み、味を見て調味料を調整する。テンペにソースをかけ、フレッシュパセリを散らし、すぐに提供する。