47分 4 ppl
46 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
46 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
420 kcal1人あたり
たんぱく質 22g
炭水化物 38g
脂質 20g
この料理について
シンガポールのママッ屋台やワルンで供されるインドネシア・マレー式の叩き揚げの植物性アレンジ。ターメリックで下味をつけたテンペをこんがり揚げ、辛みの効いたフレッシュサンバルと一緒に叩き潰す。
アレルギー情報
大豆
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- 生姜(生)みじん切り15 g
- ニンニクみじん切り4
- エシャロットサンバル用6
- きゅうりスライスして仕上げに1
植物性タンパク質
- テンペ4等分の厚切りにした500 g
缶詰・瓶詰
- タマリンドペースト15 g
乾物
- パームシュガー15 g
- ジャスミンライス蒸して仕上げに300 g
スパイス・調味料
- ターメリックパウダー10 g
- コリアンダーシード5 g
- 乾燥赤唐辛子戻した8
油・ソース
- サラダ油揚げ油用500 ml
- 発酵豆味噌（タオチオ）1 小さじ
調理器具
- 中華鍋
- ブレンダー
- すり鉢とすりこぎ
- まな板
- よく切れる包丁
- トング
作り方
1
ターメリック、しょうが、にんにく、コリアンダーシードを少量の水と一緒にペースト状にし、テンペの塊にすり込んで15分ほど下味をつける。
約 8 分
2
中華鍋に植物油を熱し、下味をつけたテンペを6分ほど濃い色でカリッとなるまで揚げる。
約 6 分
3
戻した唐辛子とエシャロットを滑らかなペースト状になるまでミキサーにかけ、サンバルを作る。
約 6 分
4
サンバルペーストを少量の油で、香りが立ち油が分離するまで8分ほど炒める。
約 8 分
5
タマリンドペースト、パームシュガー、発酵豆味噌を加え、とろみがつくまで4分ほど煮る。
約 5 分
6
すり鉢でサンバルを軽くすりつぶし、皿の上でサンバルと揚げたテンペの塊をしっかりと叩き潰す。
約 8 分
7
叩いたテンペにきゅうりのスライスと蒸したご飯を添えて提供する。
約 5 分
