110分 4 ppl
29 分
4 人
簡単30分以内・6ステップ以内
29 分 · 6 ステップ
簡単:30分以内・6ステップ以内
380 kcal1人あたり
たんぱく質 28g
炭水化物 20g
脂質 22g
この料理について
黒海産のカタクチイワシを丸ごと細かいコーンミールにまぶし、衣がパリッとするまで揚げ焼きにした、トルコ沿岸部で愛される一皿。レモンのくし切りを添えて皿に山盛りにする。
アレルギー情報
魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- レモン(くし切り)添え用1
- イタリアンパセリ刻む(飾り用)10 g
魚介類
- アンチョビ(生)内臓を取り、開いて蝶々切りにし、頭と尾はそのまま残す600 g
乾物
- コーンミール細挽き、衣用150 g
スパイス・調味料
- 細粒海塩1 小さじ
- 黒こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- サラダ油揚げ焼き用250 ml
調理器具
- まな板
- ミキシングボウル
- 大きなフライパン
- 肉用温度計
- トング
作り方
1
カタクチイワシをペーパータオルで水気を拭き取り、内側に塩と黒こしょうで下味をつける。
約 5 分
2
アンチョビを1匹ずつコーンミールに均一にまぶし、余分な粉を払い落とす。
約 6 分
3
大きなフライパンに植物油を入れ、中高火できらりと輝くまで熱する。
約 2 分
4
カタクチイワシを数回に分けて両面2分ずつ揚げ焼きにし、衣がきつね色でパリッとし、身が不透明になってほぐれやすくなるか、肉用温度計で63度以上になるまで焼く。
約 10 分
5
揚げたアンチョビをペーパータオルの上で油を切る。
約 2 分
6
アンチョビを皿に渦巻き状に並べ、パセリを散らし、レモンのくし切りを添えて提供する。
約 4 分
