トード・イン・ザ・ホール

大きなボウルに小麦粉140gをふるい入れ、中央にくぼみを作り、卵、マスタードパウダー、タイム、塩、こしょうを加えます。中央から外側に向かって泡立て器で混ぜながら少しずつ粉を取り込み、牛乳と冷水を加えてダマがなく完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。

生地に蓋をして、室温で少なくとも1時間休ませます。できれば冷蔵庫で一晩休ませるとより良い仕上がりになります。

オーブンを220℃(ファンオーブンの場合200℃/ガスマーク7)に予熱します。牛脂またはラードを大きめの深いロースティングパン(約30×20cm)に入れ、オーブンで5分ほど加熱し、脂が軽く揺らめくまで熱します。

熱した脂にソーセージを加え、途中で一度裏返しながら15分ほどローストし、皮が軽く色づくまで焼きます。肉用温度計を一番厚い部分に刺し、74℃以上になっていることを確認します。ソーセージは生地の中でさらに火が通ります。

手早く作業し、オーブンからパンを取り出したら、休ませた生地をソーセージの周りに一気に流し込み、すぐにオーブンに戻します。25分間はオーブンの扉を開けないようにします。

生地が濃い黄金色になり、端が劇的に膨らみ、中心まで生焼けの揺れがなく固まるまで25分焼きます。

トードが焼き上がる間に、鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄切りにした玉ねぎを加えて時々混ぜながら20分ほど炒め、濃い飴色になるまで炒めます。

飴色になった玉ねぎに小麦粉小さじ1を混ぜ入れて1分ほど炒め、エールを注いで2分ほど煮立たせ、半分の量になるまで煮詰めます。

牛肉のだしとウスターソースを加え、グレービーがつやを帯び、スプーンの背に薄く絡むようになるまで8分ほど煮込みます。お好みで味を調えます。

トード・イン・ザ・ホールは焼きたてをパンごとすぐに取り分け、オニオングレービーを添えて供します。