バターチキンティッカ

鶏もも肉を4cm角に切る。マリネ用ににんにく2片をみじん切りにし、しょうが12gをすりおろす。

玉ねぎをみじん切りにする。ソース用に残りのにんにく2片をみじん切りにし、残りのしょうが12gをすりおろす。

大きなボウルにヨーグルト、レモン汁、みじん切りにしたにんにく、すりおろしたしょうが、カシミールチリ、ガラムマサラ、クミンパウダー、スモークパプリカ、ターメリック、塩、油を混ぜ合わせる。鶏肉を加えてよく絡め、蓋をして冷蔵庫で最低3時間マリネする。

グリルを強火で予熱する。マリネした鶏肉をアルミホイルを敷いた天板に並べ、途中で裏返しながら14〜16分、しっかり焦げ目がつくまで焼く。肉用温度計で中心温度が74℃に達していることを確認する。

大きな鍋にバター20gを入れ、中火で溶かす。みじん切りにした玉ねぎを加え、濃いきつね色になるまで10分炒める。

にんにく、しょうが、クミンシードを加え、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら2分炒める。

トマトピューレを加えて混ぜ、色が濃くなるまで2分炒める。

トマト缶、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、カシミールチリ、カルダモンを加え、とろみがつくまで12分煮込む。

スティックブレンダーでソースを滑らかになるまで攪拌する。弱火に戻す。

残りのバター20g、ダブルクリーム、はちみつを加えて混ぜ、塩で味を調える。

焦げ目のついた鶏肉と出た肉汁を加え、弱火で5分煮込む。

カスリメティを手のひらでこすり合わせてから、ソースに加えて混ぜる。1分煮る。

香菜を散らして仕上げる。