バルバリブレッド

薄力粉と水を小鍋で泡立て器を使って混ぜ、弱火で絶えずかき混ぜながら、なめらかで濃いペースト状になるまで加熱し、冷ましておく。

強力粉、イースト、砂糖、細かい海塩を大きなボウルに合わせる。

ぬるま湯とオリーブオイルを加え、柔らかくべたつく生地になるまで混ぜる。

打ち粉をした台の上で生地をなめらかで弾力が出るまでこねる。

生地を油を塗ったボウルに入れ、布巾をかけて暖かい場所に置き、約1時間かけて2倍の大きさになるまで発酵させる。

生地を取り出して2等分し、それぞれを長さ約30センチメートルの楕円形に伸ばす。

楕円形の生地を天板にのせ、ゆるく覆って15分休ませる。

オーブンを240度に予熱する。

冷ましておいたペーストをそれぞれの生地の表面に塗り、指先で生地の長さに沿って深い溝を押しつける。

ニゲラシードとごまを表面に散らし、軽く押さえてくっつける。

焼き色が濃いきつね色になり、裏を叩くと空洞のような音がするまで、約18分焼く。