66分 4 ppl
96 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
96 分 · 10 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
340 kcal1人あたり
たんぱく質 14g
炭水化物 44g
脂質 12g
この料理について
この食べ応えのあるペルシャ風麺スープは、レンズ豆、豆類、たっぷりのフレッシュハーブとレシュテ麺を、深い旨味のあるだしで合わせます。酸味のあるカシュク、濃くキャラメリゼした玉ねぎ、ミントを効かせたオイルが各椀を仕上げ、トッピングがスープ自体と同じくらい主役になる一品です。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 木の実
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ1個は細かく角切り、もう1個は薄切りにする2 個
- にんにくつぶす3 片
- 生ほうれん草粗く刻む100 g
- イタリアンパセリ粗く刻む30 g
- フレッシュディル粗く刻む20 g
- 生コリアンダー粗く刻む20 g
- 万能ねぎ粗く刻む4 本
乳製品・卵
- カシュク液状ホエー、仕上げ用120 ml
缶詰・瓶詰
- ひよこ豆水気を切って洗い流す200 g
- 赤インゲン豆の缶詰水気を切って洗い流す200 g
乾物
- 乾燥グリーンレンズ豆洗い流す100 g
- 水1500 ml
- レシュテヌードル短く折る150 g
- くるみ砕く、仕上げ用30 g
スパイス・調味料
- ターメリックパウダー1 小さじ
- 細粒海塩1.5 小さじ
- 黒コショウ挽きたて1 ひとつまみ
- ドライミント1 大さじ
油・ソース
- サラダ油5 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- 大きめのフライパン
- 小さめの鍋
- まな板
- 鋭い包丁
- おたま
作り方
1
玉ねぎ1個を細かく角切りにし、もう1個は飾り用に別途薄切りにします。
約 8 分
2
大きめの鍋に植物油の半量を中火で熱し、角切りにした玉ねぎを6分、柔らかくなるまで炒めます。
約 6 分
3
にんにくとターメリックパウダーを混ぜ込み、香りが立つまで1分炒めます。
約 1 分
4
乾燥グリーンレンズ豆、ひよこ豆、いんげん豆、水を加えて沸騰させ、火を弱めてレンズ豆が柔らかくなるまで25分煮ます。
約 25 分
5
残りの植物油をフライパンに中弱火で熱し、薄切りにした玉ねぎを30分、時々混ぜながら、濃くキャラメル色になるまで炒め、飾り用にします。
約 30 分
6
ほうれん草、パセリ、ディル、コリアンダー、小ねぎを粗く刻みます。
約 10 分
7
刻んだ青菜とレシュテ麺をスープに混ぜ込み、麺が柔らかくなるまで10分煮ます。
約 10 分
8
スープを細粒海塩と黒こしょうで味付けします。
約 2 分
9
小さめのフライパンでドライミントとキャラメリゼした玉ねぎのオイルを少量合わせ、1分ジュッと炒めて香りを立たせ、飾り用オイルを作ります。
約 1 分
10
スープを器によそい、それぞれにキャラメリゼした玉ねぎ、カシュクをひとさじ、ミントオイル、砕いたくるみを散らして仕上げます。
約 3 分
