アーシュ・レシュテ・ナバティ(ペルシャ風ヴィーガン麺とハーブのスープ)

玉ねぎ1個を細かく角切りにし、もう1個は飾り用に別途薄切りにします。

大きめの鍋に植物油の半量を中火で熱し、角切りにした玉ねぎを6分、柔らかくなるまで炒めます。

にんにくとターメリックパウダーを混ぜ込み、香りが立つまで1分炒めます。

乾燥グリーンレンズ豆、ひよこ豆、いんげん豆、水を加えて沸騰させ、火を弱めてレンズ豆が柔らかくなるまで25分煮ます。

残りの植物油をフライパンに中弱火で熱し、薄切りにした玉ねぎを30分、時々混ぜながら、濃くキャラメル色になるまで炒め、飾り用にします。

ほうれん草、パセリ、ディル、コリアンダー、小ねぎを粗く刻みます。

刻んだ青菜とレシュテ麺をスープに混ぜ込み、麺が柔らかくなるまで10分煮ます。

スープを細粒海塩と黒こしょうで味付けします。

小さめのフライパンでドライミントとキャラメリゼした玉ねぎのオイルを少量合わせ、1分ジュッと炒めて香りを立たせ、飾り用オイルを作ります。

ライム果汁をカシューナッツクリームに混ぜ込み、明るく酸味のあるトッピングを作る。

スープを器によそい、それぞれにキャラメリゼした玉ねぎ、酸味をつけたカシューナッツクリームをひとさじ、ミントオイル、砕いたくるみを散らして仕上げます。