90分 2 ppl
140 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
140 分 · 9 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
480 kcal1人あたり
たんぱく質 46g
炭水化物 10g
脂質 28g
この料理について
ゴア地方の刺激的なヴィンダルーペーストでじっくり煮込んだビーフ。モルトビネガーと乾燥唐辛子が、濃厚で黒みがかったグレービーに特徴的な酸味とパンチを加え、長時間の煮込みで牛肉のひと切れひと切れがとろけるように柔らかく仕上がります。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニク3
- 生姜(生)12.5 g
- 玉ねぎ大きめ、みじん切り0.5
- パクチー(生)粗く刻むひとつかみ
肉類
- 煮込み用牛肉4cm角に切る375 g
缶詰・瓶詰
- トマトピューレ1 大さじ
- 牛肉だし150 ml
乾物
- 砂糖0.5 小さじ
スパイス・調味料
- カシミールチリ(乾燥)種を取り除く4
- クミンシード0.5 小さじ
- 黒粒こしょう0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- シナモンパウダー0.25 小さじ
- クローブ1.5
- グリーンカルダモン種のみ2
- 塩適量
油・ソース
- モルトビネガー唐辛子を浸す用2 大さじ
- モルトビネガーペースト用1 大さじ
- サラダ油1.5 大さじ
調理器具
- ブレンダーまたはフードプロセッサー
- 蓋付きの大きくて厚手の鋳物鍋
- シェフナイフ
- まな板
- 木べら
- 肉用温度計
- ボウル
作り方
1
種を取り除いたカシミールチリを、大さじ2のモルトビネガーに30分間浸します。
約 30 分
2
にんにくと生姜の皮をむきます。牛肉を4cm角に切ります。玉ねぎをみじん切りにします。生のコリアンダーを粗く刻みます。
約 10 分
3
浸した唐辛子とそのビネガーを含む、ヴィンダルーペーストのすべての材料を滑らかになるまでブレンドします。牛肉全体にしっかりとまぶし、蓋をして冷蔵庫で最低4時間寝かせます。
約 240 分
4
大きくて厚手の鋳物鍋で油を強火で熱します。牛肉をマリネ液から取り出し（マリネ液は取っておきます）、数回に分けて3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつくまで焼きます。皿に取り出します。
約 8 分
5
玉ねぎを加え、濃いきつね色になるまで12分間炒めます。
約 12 分
6
トマトピューレと取っておいたマリネペーストを加え、3分間加熱します。
約 3 分
7
牛肉を鍋に戻します。ビーフストックと砂糖を加えてよく混ぜます。沸騰させたら火を弱火にし、蓋をして1時間25分煮込み、牛肉が非常に柔らかくなるまで火を通します。肉用温度計で内部温度が70°Cに達しているか確認します。
約 85 分
8
蓋を外し、ソースが濃厚で黒みがかったグレービーになるまで15分間煮詰めます。
約 15 分
9
塩で味を調え、生のコリアンダーを飾って盛り付けます。
約 2 分
