ビーフ・ドピアザ

牛肉を4cmの角切りにします。玉ねぎ1個はみじん切りに、残り半分は2cmのくし切りにして層をほぐします。にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろし、青唐辛子は細切りにします。

大きめの厚手の鍋に油大さじ1.5を入れ、強火で熱します。牛肉を数回に分けて3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつくまで焼き、皿に取り出します。

火を中火に弱め、クミンシード、カルダモン、シナモンスティックを加えて30秒ほど香りが立つまで炒めます。

みじん切りにした玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら濃いきつね色になるまで15分ほど炒めます。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加えて2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加えて2分ほど炒めます。

トマト缶とビーフストックを加えてよく混ぜ、牛肉を鍋に戻します。

沸騰させたら火を極弱火にし、蓋をして1時間20分ほど、牛肉がとても柔らかくなるまで煮込みます。肉用温度計で中心温度が70℃に達しているか確認します。

その間に、フライパンに残りの油大さじ0.5を入れて強火で熱し、くし切りにした玉ねぎを加えて縁が焦げるくらいきつね色になるまで5分ほど炒め、取り置きます。

揚げ焼きにした玉ねぎのくし切りを牛肉に混ぜ込み、蓋をせずにソースが煮詰まってとろみがつくまで10分ほど煮ます。

ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調えます。

フレッシュコリアンダーを散らして盛り付けます。