チキンティッカ・ジャルフレージ

鶏もも肉を4cm角に切ります。パプリカは種を除いて2cm幅 of 細切りにします。玉ねぎは2cmのくし形に切り、層をほぐします。ニンニクはみじん切り、生姜はすりおろし、青唐辛子は薄切りにします。パクチーは粗みじん切りにします。

ボウルにヨーグルト、レモン汁、カシミーリチリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、塩を入れて混ぜ合わせます。鶏肉を加えてよく絡め、ラップをして冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

グリルを強火で予熱します。アルミホイルを敷いた天板にマリネした鶏肉を並べます。途中で裏返しながら、端が香ばしく焦げるまで12〜14分間グリルします。肉用温度計で中心温度が74℃以上に達していることを確認し、取り出しておきます。

大きめの厚手のフライパンにオイルを入れて強火で熱します。玉ねぎとパプリカを加え、少し焦げ目がつくまで、シャキシャキ感が残る程度に3〜4分間炒めます。

ニンニク、生姜、青唐辛子を加えます。絶えずかき混ぜながら2分間炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、カシミーリチリパウダーを加えます。2分間炒めます。

カットトマト缶を加えます。少し水分が飛んでとろみがつくまで5分間煮込みます。

グリルしたチキンティッカと白ワインビネガーを加えます。よく混ぜ合わせ、味がなじむように3分間煮込みます。

ガラムマサラを混ぜ入れ、お好みで塩で味を調えます。

仕上げにパクチーを散らして完成です。