ベジタブルマカニ

カリフラワーを小房に分ける。にんじんは皮をむいて2cm角に切る。赤パプリカは種を取り3cm角に切る。さやいんげんはヘタを取り半分に切る。ひよこ豆は水気を切って洗う。玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをすりおろすかみじん切りにし、しょうがをすりおろす。カルダモンを軽く潰す。

オーブンを220°C（ファンオーブンの場合200°C）に予熱する。カリフラワー、にんじん、パプリカ、さやいんげん、ひよこ豆に植物油大さじ1.5、ターメリック、カシミールチリパウダー、塩0.25小さじを絡める。天板に広げる。

25分間ローストする。途中一度返し、柔らかくなり端が少し焦げ目づくまで焼く。

その間に、厚手の大きな鍋にバター15gを中火で溶かす。みじん切りの玉ねぎとカルダモンを加え、10分ほど黄金色になるまで炒める。

にんにく、しょうが、クミンシードを加え、香りが立つまで2分間絶えずかき混ぜながら炒める。

トマトピューレを加え、色が濃くなるまで2分間炒める。

トマト缶、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、カシミールチリパウダーを加え、とろみがつくまで12分間煮込む。

カルダモンを取り除く。ハンドブレンダーでソースがなめらかになるまで撹拌する。

残りのバター15g、ダブルクリーム、はちみつを弱火で加えて混ぜる。塩で味を調える。

ローストした野菜をソースに加える。5分間煮込んで味をなじませる。

カスリメティを手のひらでこすり合わせて香りを立たせ、ソースに加える。1分間加熱する。

フレッシュコリアンダーを飾って盛り付ける。