27分 4 ppl
20 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
20 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
280 kcal1人あたり
たんぱく質 28g
炭水化物 3g
脂質 16g
この料理について
薄くスライスした生の牛肉を爽やかな柑橘とアロマティックな香味野菜でマリネし、ピリッとしたオリーブオイル、ケッパー、削りたてのパルメザンチーズで仕上げる、フレッシュで華やかなイタリアンの前菜です。加熱調理が一切不要で、手軽に本格的な一皿が楽しめます。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, セロリ
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- レモン搾ったもの2
- ライム搾ったもの1
- にんにく(片)みじん切り2
- 生パセリの葉ざく切り8 枚
- 生ルッコラの葉ざく切り8 枚
- 生タイムの葉1/2 小さじ
肉類
- 牛ヒレ肉（中央部分）目に見える脂肪をすべて取り除いたもの300 g
乳製品・卵
- パルメザンチーズピーラーで薄く削ったもの30 g
缶詰・瓶詰
- ケッパー洗って水気を拭き取ったもの1 小さじ
スパイス・調味料
- 海塩 適量
- 挽きたて黒こしょう 適量
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル3 大さじ
- ディジョンマスタード1 小さじ
調理器具
- キッチンペーパー
- ラップ
- よく切れる包丁またはミートスライサー
- クッキングシート
- 冷やした皿
- 小さいボウル
- 泡立て器
- 皮むき器（ピーラー）
- 柑橘搾り器
作り方
1
にんにくをみじん切りにし、パセリとルッコラの葉をざく切りにする。レモンとライムを搾り、パルメザンチーズをピーラーで薄く削り、ケッパーを洗って水気を拭き取る。
約 8 分
2
牛ヒレ肉をキッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップでぴったりと包んで冷凍庫に30分入れて硬くする（こうすると切りやすくなります）。
約 30 分
3
冷凍庫から牛肉を取り出し、よく切れる包丁またはミートスライサーを使って、ほぼ透けるほど薄くスライスし、1枚ずつクッキングシートの上に平らに並べる。
約 5 分
4
冷やした皿に、牛肉のスライスを少し重ねながら一層に並べる。
約 3 分
5
小さいボウルに、レモン汁、ライム汁、みじん切りにしたにんにく、ディジョンマスタード、オリーブオイル大さじ1を入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜる。
約 2 分
6
柑橘ドレッシングを牛肉全体に均等にかけ、表面全体が軽くコーティングされるようにする。
約 1 分
7
牛肉にひとつまみの海塩と挽きたての黒こしょうを振り、ケッパー、パセリ、ルッコラを皿全体に散らす。
約 1 分
8
残りのエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を全体にかけ、削ったパルメザンチーズと生のタイムの葉をのせる。
約 1 分
9
提供する前に、カルパッチョを常温で2分ほど休ませ、味を少しなじませる。
約 2 分
