15分 4 ppl
20 分
2 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
20 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
480 kcal1人あたり
たんぱく質 22g
炭水化物 64g
脂質 14g
この料理について
ローマで最もシンプルなのに奥深いパスタ——ペコリーノチーズ、黒胡椒、そしてパスタのゆで汁だけ。技術がすべてを決め、その結果は驚くほど極上の味わいに。
アレルギー情報
乳製品, グルテン
食事情報
ベジタリアン
材料
乳製品・卵
- ペコリーノロマーノ細かくすりおろす80 g
- パルメザンチーズ細かくすりおろす20 g
乾物
- トンナレッリまたはスパゲッティ200 g
スパイス・調味料
- ホール黒胡椒2 小さじ
- 塩 適量
調理器具
- フライパン（油なし）
- すり鉢とすりこぎ
- 細目おろし器
- ざる
- 計量カップ
- 大きめの鍋
作り方
1
黒胡椒粒をフライパンで油を引かずに中火で1分ほど、香りが立つまで炒ります。すり鉢とすりこぎ、または包丁の腹を使って粗く砕きます。
約 2 分
2
大きめの鍋に軽く塩を加えた湯を沸かします（ペコリーノがしっかり塩気を加えるので、通常より塩を控えめにします）。
約 8 分
3
パスタを袋の表示時間より2分短く茹でます。湯切りする前にゆで汁を250ml取り分けておきます。
約 8 分
4
砕いた胡椒を油を引かないフライパンで中火で30秒炒ります。パスタのゆで汁100mlを加え、1分ほど煮立たせます。
約 2 分
5
湯切りしたパスタをフライパンに加え、中火で2分ほど和えます。
約 2 分
6
フライパンを火から下ろします。ペコリーノとパルミジャーノを加え、ゆで汁を少しずつ加えながら、つやのあるクリーミーなソースになるまで力強く和えます。
約 2 分
7
仕上げに胡椒を追加してすぐに盛り付けます。
約 1 分
