スモークサーモンのカルボナーラ

スモークサーモンを一口大にちぎり、パルメザンチーズを細かくすりおろす。レモンの皮をすりおろし、果汁を大さじ1搾る。ケッパーを水で洗い、黒こしょうを挽く。

ボウルに卵黄、全卵、パルメザンチーズ、レモンの皮、レモン果汁、黒こしょうを入れ、なめらかでクリーミーになるまで泡立て器でよく混ぜる。

大きな鍋にたっぷりの塩を加えた湯を強火で沸かす。

スパゲッティをパッケージの表示時間(約8〜10分)を目安にアルデンテになるまで茹でる。ゆで汁を200ml取り分けてから湯を切る。

湯を切ったスパゲッティを温めた大きなボウルに移し、オリーブオイルを加えてさっと絡める。

取り分けたゆで汁を少し加えながら卵液を注ぎ、ソースがなめらかになり麺全体に絡むまで2分ほど手早く混ぜ合わせる。固くなってきたらゆで汁を少しずつ足す。

スモークサーモンとケッパーをパスタに加え、優しく混ぜ合わせる。余熱でサーモンがほどよく温まり、火が通りすぎることはない。

温めた器に盛り付け、フレッシュディル、追加のパルメザンチーズ、黒こしょうを挽きかけてすぐに提供する。