ブラックビーンとマッシュルームのシークケバブ

マッシュルームをみじん切りにし、玉ねぎをすりおろして水気をしっかり絞り、にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろし、青唐辛子をみじん切りにし、生のコリアンダーを刻みます。

フライパンを油を引かずに強火で熱します。みじん切りにしたマッシュルームを加え、水分が完全に飛んでパサパサになるまで、頻繁に混ぜながら5分ほど炒めます。ボウルに移し、完全に冷まします。

フードプロセッサーでブラックビーンズを、完全に滑らかにならない程度に、食感が残るように粗く潰します。

潰したブラックビーンズに、乾煎りしたマッシュルーム、玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、コリアンダー、ひよこ豆粉、すべてのスパイスを合わせます。よく混ぜ合わせたら蓋をして、冷蔵庫で1時間ほど休ませて生地を締めます。

グリルを最高温度に予熱します。天板にアルミホイルを敷き、油を塗ります。

手を水で濡らしながら、生地を平串にしっかりと形を整えて円柱状に成形します。全体に油を塗ります。

12〜15分ほどグリルし、4分ごとに丁寧に返しながら、全体に均一に焦げ目がつき形が崩れないまで焼きます。

チャートマサラを振りかけ、レモンのくし切りとフレッシュミントチャツネを添えてすぐにお召し上がりください。