レンズ豆マドラス

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切り、しょうがをすりおろし、香菜(コリアンダー)をざく切りにします。赤レンズ豆は水が透明になるまで冷水でよく洗い流します。

大きめの厚手の鍋に植物油を入れ、中火から強火で熱します。マスタードシードとクミンシードを加え、マスタードシードがはじけるまで炒めます。

カレーリーフを加えます(油がはねるので注意)。30秒ほど炒めます。

みじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながらきつね色になるまで炒めます。

みじん切りにしたにんにくとすりおろしたしょうがを加えます。焦げないように絶えず混ぜながら炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、クミンパウダーを加えます。混ぜながら炒めてスパイスの香りを引き出します。

トマト缶、タマリンドペースト、野菜だしを加えます。よく混ぜて沸騰させます。

洗った赤レンズ豆を加えます。中火弱に落とし、半分蓋をした状態で時々混ぜながら、豆が完全に崩れてソースがとろりとするまで煮込みます。

ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調えます。とろみが強すぎる場合は、水を少量加えて調整します。

刻んだ香菜を散らして盛り付けます。