30分 2 ppl
135 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
135 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
470 kcal1人あたり
たんぱく質 46g
炭水化物 12g
脂質 26g
この料理について
とろとろに煮込んだ牛肉を、タマリンドやカレーリーフ、たっぷりの乾�ter唐辛子の香りが効いた濃厚でコク深いマドラス風ソースでじっくり煮込んだ一品。黒みがかった濃厚なグレービーが南インド料理ならではの個性を放ち、北インドのカレーとは一線を画す味わいに仕上がります。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大きめ、みじん切り0.5
- ニンニクみじん切り2.5
- 生姜(生)細かくすりおろす12.5 g
- 生カレーリーフ5〜6枚の葉0.5 枝
- パクチー(生)ざく切り0.5 ひとつかみ
肉類
- 煮込み用牛肉4cmの角切りにする375 g
缶詰・瓶詰
- カットトマト缶缶詰200 g
- トマトピューレ1 大さじ
- タマリンドペースト0.5 大さじ
- 牛肉だし125 ml
スパイス・調味料
- マスタードシード0.5 小さじ
- クミンシード0.5 小さじ
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- カシミールチリパウダー1 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- クミンパウダー0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.25 小さじ
- 塩to taste
油・ソース
- サラダ油1.5 大さじ
調理器具
- 大きくて重みのある鍋
- 木べら
- 包丁
- まな板
- 細目おろし器
- 肉用温度計
- 計量スプーン
作り方
1
牛肉を4cmの角切りにする。玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをすりつぶし、しょうがを細かくすりおろす。生コリアンダーをざく切りにする。
約 10 分
2
大きくて重みのある鍋に油を入れ、強火で熱する。牛肉を数回に分けて3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつくまで焼く。取り出して皿に移す。
約 12 分
3
火を中強火に落とす。マスタードシードとクミンシードを加え、マスタードシードがはじけるまで炒める。
約 1 分
4
カレーリーフを加え（油がはねるので注意）、30秒炒める。
約 1 分
5
玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで12分炒める。
約 12 分
6
にんにくとしょうがを加え、2分炒める。
約 2 分
7
トマトピューレ、コリアンダーパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、クミンパウダーを加え、2分炒める。
約 2 分
8
トマト缶、タマリンドペースト、ビーフストックを加える。牛肉を鍋に戻し、よく混ぜる。
約 2 分
9
沸騰させたら火を極弱火にし、蓋をして1時間25分、牛肉がとても柔らかくなるまで煮込む。肉用温度計で中心温度が70℃に達しているか確認する。
約 85 分
10
蓋を外し、ソースが煮詰まるまで10分ほど煮る。
約 10 分
11
ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調える。
約 1 分
12
生コリアンダーを添えて盛り付ける。
約 1 分
