至高の本格レストラン風チキンティッカマサラ

鶏もも肉を一口大に切ります。玉ねぎはみじん切りにします。飾り用のパクチー(コリアンダー)を刻み、取り置きます。

大きめのボウルに、ギリシャヨーグルト、ジンジャーガーリックペースト、レモン汁、植物油大さじ0.5、カシミールチリパウダー、ガラムマサラ、クミン、ターメリック、塩を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

鶏肉をマリネ液に加え、全体にしっかりと絡めます。ラップをして冷蔵庫で少なくとも1時間、風味を最大限に引き出すには4時間から一晩置くのが理想的です。

鋳鉄製フライパンに油大さじ0.5を入れ、強火で熱します。鶏肉をマリネ液から取り出し、余分な液を切ってから、鍋に詰めすぎないよう数回に分けて入れます。縁がしっかり焦げ目がつき中まで火が通るまで、片面3〜4分ずつ焼きます(肉用温度計で最も厚い部分を測り、中心温度が74°C/165°Fに達していることを確認してください)。取り出して脇に置きます。

大きめの深型フライパンまたはダッチオーブンに、ギーと植物油大さじ0.5を入れ、中火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら8〜10分、柔らかく透き通ってうっすらきつね色になるまでじっくり炒めます。

ジンジャーガーリックペーストを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

火を弱火にします。カシミールチリパウダー、コリアンダーパウダー、クミン、ガラムマサラ、ターメリックを加えます。焦がさないよう絶えずかき混ぜながら30秒ほどスパイスを炒ります。

トマトピューレと水(またはチキンストック)を加えます。煮立たせたら蓋をして中弱火で10分ほど、トマトの色が濃くなり縁に油が浮いてくるまで煮込みます。

火を弱火にします。生クリームを少しずつ注ぎながら絶えずかき混ぜ、トマトベースになじませます。お好みで砂糖を加え、味を見て塩加減を調整します。

焼き色をつけた鶏肉を、出た肉汁ごとソースに加えます。蓋をせずに弱火で5分ほど煮て、鶏肉に味をなじませます。鶏肉の中心温度が安全な74°C/165°Fを保っていることを確認してください。

カスリメティ(乾燥フェネグリークの葉)を手のひらでもみながら鍋に直接加え、混ぜ込んでレストランならではの独特な香りを引き出します。刻んだ新鮮なパクチーをたっぷり散らし、バスマティライスと温かいガーリックナンを添えて熱々のうちにお召し上がりください。