ブルターニュ風バターケーキ

バターを角切りにする。薄力粉をボウルにふるい入れる。卵を卵黄と卵白に分け、生地用に4個分、つや出し用に1個分の卵黄を取っておく。余った卵黄はふたをして冷蔵庫に入れておく。

スタンドミキサーにパドルアタッチメントを装着し、中速でバターとグラニュー糖を約4分間、非常に色が薄くふんわりとほぼ白くなるまで泡立てる。

卵黄4個をバター液に1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせ、ラム酒とバニラエクストラクトを完全に混ざるまで混ぜ込む。

ふるった薄力粉を一度に加え、最低速で生地がまとまり粉っぽさがなくなるまでだけ混ぜる──混ざったらすぐに止めること。混ぜすぎるとグルテンが発達し生地の食感が損なわれる。

生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、厚めの円盤状に成形し、ラップで包み、少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵する。

オーブンを180°C（ファン160°C）に予熱する。22cmの丸型ケーキ型または底が外れるタルト型に軽くバターを塗る。

冷やした生地を型に均等に厚さ約2.5cmになるよう押し込み、濡らしたスプーンの背で表面をならす。

取っておいた卵黄を牛乳と混ぜ、ケーキの表面にたっぷりと均一に塗る。

フォークの先で、つやを出した表面に伝統的な格子模様または渦巻き模様を軽く描く。線がはっきり見えるが切れすぎない程度に押す。

オーブンの中段で35〜40分間焼く。表面が深みのあるつややかな黄金褐色になり、中心を軽く押すとしっかりしていて揺れないまで焼く。

オーブンから取り出し、型のままワイヤーラックの上で完全に冷ましてから型から外す。温かいうちに切るとぼろぼろに崩れてしまう。