リンゴとシードルのグリルセイタンソーセージ

大きなボウルに活性小麦グルテン、ひよこ豆粉、ニュートリショナルイースト、スモークパプリカ、フェンネルシード、セージ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒こしょう、塩、キャラウェイシードを泡立て器で混ぜる。別の容器で冷たい野菜だし、醤油、トマトペースト、オリーブオイルを合わせる。水分を粉類に注ぎ、まとまるまで混ぜ、なめらかで弾力が出るまで2分こねる。

生地を8等分にする。それぞれを長さ約12cmのソーセージ形に丸める。アルミホイルの四角い一枚でそれぞれをしっかり包み、両端をしっかりねじってコンパクトな筒状にする。

沸騰したお湯の上に蒸し器をセットする。ホイルで包んだソーセージを蒸し器のかごに並べ、ふたをして中火で30分蒸し、途中で一度返し、触ると固くなるまで蒸す。

蒸し器からソーセージを取り出し、包んだまま10分休ませる。慎重に開いて皿に移す。

厚手のグリルパンまたは鋳鉄フライパンを煙が出るまで強火で熱する。ソーセージに薄くオリーブオイルを塗り、2分ごとに返しながら8〜10分焼き、全面に深い焼き目がつくまで焼く。取り出して取っておく。

火を中火に落とす。同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を加え、塩ひとつまみで玉ねぎを時々混ぜながら8分、柔らかく端が黄金色になるまで炒める。

にんにくとりんごのくし切りを加え、りんごを一度返しながら色づき始めるまで3分炒める。

辛口シードルを注ぎ、タイムとローリエを加え、中高火で6分煮詰めて液体が半量になり甘くシャープな香りがするまで煮る。

追加の野菜だしとディジョンマスタードを加え、混ぜ合わせ、ソースがスプーンの背にとろみをつけるまで3分煮る。

火から下ろしてアップルサイダービネガーとヴィーガンバターを混ぜ込み、鍋を揺すってバターが完全になじみソースにつやが出るまで混ぜる。

焼いたソーセージを鍋に戻し、ソースとりんごに沈め、弱火で2分温めてから提供する。