41分 4 ppl
61 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
61 分 · 7 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
220 kcal1人あたり
たんぱく質 7g
炭水化物 36g
脂質 5g
この料理について
クレームキャラメルよりもしっかりとして密度の高いいとこのような存在で、プルンと崩れるのではなくきれいに切り分けられるまで焼き上げたカスタードが、深い琥珀色のカラメルの上にのっています。戦後から日本各地の喫茶店の定番として親しまれてきました。
アレルギー情報
乳製品, 卵
食事情報
ベジタリアン
材料
乳製品・卵
- 卵4
- 牛乳400 ml
乾物
- グラニュー糖分けて使用100 g
- 水30 ml
スパイス・調味料
- バニラエッセンス5 ml
調理器具
- 片手鍋
- ボウル
- 目の細かいざる
- ラムカン
- 天板
作り方
1
オーブンを160°Cに予熱し、湯煎用にやかんで湯を沸かす。
約 3 分
2
鍋に半量の砂糖と計量した水を入れ、中火にかけ、混ぜずに深い琥珀色のカラメルになるまで加熱し、素早く4つのラムカンに注いで傾け、底面を覆う。
約 8 分
3
鍋で牛乳をうっすらと湯気が立つ程度に温め、火から下ろす。
約 4 分
4
ボウルに卵、残りの砂糖、バニラエクストラクトを入れて泡立て、温めた牛乳を少しずつ加えながらさらに混ぜる。
約 5 分
5
カスタードを目の細かいざるでこしながら、カラメルを敷いたラムカンに流し入れる。
約 3 分
6
ラムカンを天板に置き、側面の半分の高さまで熱湯を注ぎ、中央がわずかに揺れる程度に固まるまで35分焼く。
約 35 分
7
完全に冷まし、少なくとも3時間冷蔵庫で冷やしてから皿に取り出す。
約 3 分
