プロシュット・エ・フンギ・ピザ(生ハムときのこのピザ)

生地を冷蔵庫から取り出し、250gずつ2つの生地玉に分け、覆いをして常温で20分置く。

水気を切ったトマトを手で潰し、にんにく、オレガノ、塩を混ぜ込む。加熱せずにそのまま取り置く。

ピザストーンを上段にのせたオーブンを、最高温度（少なくとも260°C）で30分予熱する。

スキレットでオリーブオイルを熱し、きのこを3〜4分、焼き色がつくまで炒める。

セモリナ粉を振ったピールの上で、生地玉を直径30cmの円形に伸ばす。

生地にソースを塗り、ちぎったモッツァレラと炒めたきのこを散らし、最後にパルミジャーノを振りかける。

生地に焦げ目がつき、チーズがふつふつと泡立つまで9〜11分焼く。

オーブンから取り出し、熱いピザの上にプロシュットを並べる。すでに加熱不要の熟成肉なので、余熱で温まるだけで火は通らない。2分休ませてから切り分ける。残りの生地玉で同様に繰り返す。