23分 4 ppl
135 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
135 分 · 11 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
560 kcal1人あたり
たんぱく質 36g
炭水化物 58g
脂質 18g
この料理について
本場ボローニャ仕込みのラグーソース——トマトは控えめに、じっくりと時間をかけて煮込んだ肉ソースに牛乳でコクを加え、スパゲッティではなく卵入りタリアテッレに絡めた一皿。伝統に忠実な、じっくり煮込みボロネーゼの真髄をご堪能ください。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 卵
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- たまねぎ細かく刻む1 個
- にんじん細かく刻む1 本
- セロリスティック細かく刻む1 本
肉類
- 牛ひき肉脂肪分15%250 g
- 豚ひき肉150 g
- パンチェッタ細かく刻む80 g
乳製品・卵
- 牛乳200 ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ適量
缶詰・瓶詰
- トマト缶（カット）200 g
乾物
- 卵入りタリアテッレ生麺または乾麺320 g
スパイス・調味料
- ローリエ1 枚
- ナツメグすりおろしたて1 つまみ
- 塩適量
- 黒こしょう適量
油・ソース
- オリーブオイル2 大さじ
- 辛口白ワイン150 ml
調理器具
- 大きめの厚手鍋
- 木べら
- 肉用温度計
- シェフナイフ
- まな板
- 大きな鍋
- ざる
- おろし器
作り方
1
パンチェッタ、玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻み、調理の準備をしておきます。
約 10 分
2
大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。
約 2 分
3
パンチェッタを加え、脂が出るまで4分ほど炒めます。
約 4 分
4
玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。時々かき混ぜながら10分ほど、柔らかく黄金色になるまで炒めます。
約 10 分
5
牛ひき肉と豚ひき肉を加えます。スプーンでほぐしながら8分ほど炒め、こんがりと色づけます。肉用温度計で中心温度が74°Cに達していることを確認してください。
約 8 分
6
白ワインを加え、3分ほど煮て水分を飛ばします。
約 3 分
7
トマト缶とローリエを加えます。塩、こしょう、ナツメグひとつまみで味を調えます。
約 2 分
8
火を最弱にします。蓋をせずに90分ほど、15〜20分ごとにかき混ぜながら、ソースが濃厚でとろりとするまで煮込みます。
約 90 分
9
牛乳を加え、さらに10分ほど煮込みます。
約 10 分
10
たっぷりの塩を加えた熱湯でタリアテッレをアルデンテに茹でます。湯を切る前にゆで汁を100ml取っておきます。
約 5 分
11
タリアテッレをラグーソースと絡め、必要に応じてゆで汁でのばします。パルメザンチーズを添えて盛り付けます。
約 2 分
