60分 4 ppl
70 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
70 分 · 7 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
210 kcal1人あたり
たんぱく質 5g
炭水化物 12g
脂質 16g
この料理について
丸ごとのカリフラワーをまず蒸し、その後高温で焼き付けて切り口を深い琥珀色にキャラメリゼし、プロヴァンスハーブ香る爽やかなレモンハーブドレッシングで仕上げます。この二段階の調理法により、中心はしっとりと柔らかく、下茹でしたバージョンでは決して得られないクラストが生まれます。
アレルギー情報
乳製品, 亜硫酸塩, マスタード
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- カリフラワー大1個、外葉を取り除き、底を平らに切って安定させる1.2 kg
- にんにく(片)みじん切り4 かけ
- レモン皮をすりおろし、果汁を搾る1 個
- イタリアンパセリみじん切り3 大さじ
- フレッシュタイムの葉1 大さじ
乳製品・卵
- 無塩バター小さな角切りにする2 大さじ
缶詰・瓶詰
- ケッパー水気を切り粗く刻む1 大さじ
スパイス・調味料
- エルブ・ド・プロヴァンスタイム、ローズマリー、セイボリー、マジョラム、ラベンダーのドライブレンド2 小さじ
- フレークシーソルト1 小さじ
- 黒こしょう挽きたて0.5 小さじ
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル4 大さじ
- ディジョンマスタード1 小さじ
調理器具
- オーブン対応フライパン
- 泡立て器
作り方
1
オーブンを220°C（ファン200°C/425°F）に予熱する。小さなボウルでオリーブオイル大さじ3、プロヴァンスハーブ、塩の半量、黒胡椒を合わせてペースト状にする。にんにくをみじん切りにし、レモンの皮をすりおろして果汁を搾り、パセリを刻み、タイムの葉を摘み、ケッパーを刻む。それぞれ別々に取り置く。
約 0 分
2
カリフラワーの切り口を下にして、ぴったり収まるオーブン対応のフライパンまたは浅い鍋に置く。鍋の底に水150mlを注ぎ、ペーストを花房の間まで行き渡らせるようにカリフラワー全体に塗る。アルミホイルでしっかり覆う。
約 0 分
3
覆ったまま30分ローストし、串を刺して芯がちょうど柔らかくなるまで焼く。
約 30 分
4
アルミホイルを外し、バターの角切りを表面に散らし、覆わずにさらに20〜25分オーブンに戻し、表面が濃い黄金色になり小房の先端が焦げるまで焼く。
約 22 分
5
カリフラワーが焼き上がる間に、残りのオリーブオイル（大さじ1）、レモンの皮、レモン汁、ディジョンマスタード、ケッパー、残りの塩を小さなボウルで泡立ててドレッシングを作る。
約 0 分
6
カリフラワーをオーブンから取り出し、すぐにドレッシングをかけて熱い花房にしみ込ませる。パセリと生のタイムの葉を散らす。
約 0 分
7
フライパンごと食卓に運び、4等分に切り分けて盛り付け、鍋の煮汁を各皿にかけて提供する。
約 0 分
