ベジタブルマドラス

にんじんとじゃがいもの皮をむき、2cm角に切ります。カリフラワーは小さめの小房に分けます。玉ねぎはみじん切りに、にんにくはみじん切りに、しょうがは細かくすりおろします。ひよこ豆は水気を切って洗います。

大きめの厚手の鍋に油を入れ、中火強で熱します。マスタードシードとクミンシードを加え、マスタードシードがはじけるまでパチパチと火を通します。

カレーリーフを加え（油がはねるので離れて）、30秒ほど加熱します。

玉ねぎを加え、時々混ぜながら10分ほど、きつね色になるまで炒めます。

にんにくとしょうがを加え、絶えずかき混ぜながら2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、クミンパウダーを加えて混ぜ、スパイスの香りが立つまで2分ほど炒めます。

トマト缶、タマリンドペースト、野菜だしを加え、よく混ぜ合わせます。

にんじんとじゃがいもを加えます。蓋をして中弱火で15分ほど煮込みます。

カリフラワーとひよこ豆を加えます。蓋を外して12分ほど、すべての野菜が柔らかくなりソースがとろりとするまで煮込みます。

ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調えます。

刻んだパクチーを飾って出来上がりです。