135分 2 ppl
105 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
105 分 · 10 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
590 kcal1人あたり
たんぱく質 44g
炭水化物 16g
脂質 42g
この料理について
薄切りにしたラムネックフィレを、カルダモンの香り豊かな淡い色のアーモンドクリームソースでじっくり煮込み、サルタナレーズンで自然な甘みを加えました。伝統的なパサンダは肉を叩いて薄く伸ばして使い、長時間の調理でとろけるような柔らかさに仕上がります。
アレルギー情報
乳製品, 木の実
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニクみじん切り(マリネ用)1.5 片
- 生姜(生)すりおろす(マリネ用)10 g
- 玉ねぎ大きめ、みじん切り0.5
- ニンニクみじん切り(ソース用)2 片
- 生姜(生)すりおろす(ソース用)10 g
- パクチー(生)盛り付け用
肉類
- ラムネックフィレ薄切りにして軽く叩く350 g
乳製品・卵
- プレーンヨーグルト（プレーン・全脂）75 g
- ギー1 大さじ
- ダブルクリーム100 ml
缶詰・瓶詰
- ラムまたは鶏のスープストック100 ml
乾物
- アーモンドプードル35 g
- サルタナレーズン1 大さじ
- 砂糖0.5 小さじ
- スライスアーモンド炒って、盛り付け用
スパイス・調味料
- ガラムマサラマリネ用0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- 塩マリネ用0.5 小さじ
- グリーンカルダモン軽く潰す2.5
- クローブ1
- シナモンスティック0.5
- クミンパウダー0.5 小さじ
- コリアンダーパウダー0.5 小さじ
- ガラムマサラソース用0.25 小さじ
- 白こしょう0.25 小さじ
- 塩味を見て
油・ソース
- レモン果汁1 大さじ
- サラダ油0.5 大さじ
調理器具
- ボウル
- 麺棒
- 厚手の鍋
- 木べら
- おろし器
- 肉用温度計
作り方
1
ボウルにヨーグルト、レモン汁、にんにく、しょうが、ガラムマサラ、ターメリック、塩を混ぜ合わせる。ラムのストリップを加えてよく絡め、蓋をして冷蔵庫で最低4時間置く。
約 240 分
2
アーモンドパウダーに冷水50mlを加えて滑らかなペースト状にする。取り置く。
約 2 分
3
厚手の鍋にギーと油を入れ、強火で溶かす。マリネからラムを取り出し、数回に分けて2〜3分焼き、返しながら軽く焼き色をつける。皿に取り出す。
約 8 分
4
火を中弱火に落とす。同じ鍋に角切りにした玉ねぎ、カルダモンホール、クローブ、シナモンスティックを加える。よくかき混ぜながら、とても柔らかく薄い黄金色になるまで炒める。
約 12 分
5
にんにくとしょうがを加える。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで炒める。
約 2 分
6
クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、白胡椒を加える。かき混ぜてスパイスを香ばしくする。
約 1 分
7
アーモンドペーストとスープストックを加える。よく混ぜ合わせる。
約 1 分
8
ラムを鍋に戻す。弱火でやさしく煮立たせ、蓋をしてラムがとても柔らかくなるまで煮込む。肉用温度計で中心温度が70°Cに達しているか確認する。
約 55 分
9
ダブルクリーム、サルタナレーズン、砂糖を加えて混ぜる。塩で味を調える。蓋を外し、とろみがつくまで煮詰める。
約 8 分
10
ホールスパイスを取り除く。炒ったアーモンドスライスと生のコリアンダーを飾って盛り付ける。
約 2 分
