45分 2 ppl
110 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
110 分 · 10 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
440 kcal1人あたり
たんぱく質 44g
炭水化物 10g
脂質 26g
この料理について
本場ゴア地方のビンダルーは、乾燥唐辛子とビネガーを合わせた酸味と辛みの効いたペーストで柔らかい豚肉をじっくり煮込んだ一皿。メニューの中で一番辛いカレーではありませんが、最も複雑で奥深い味わいを持つカレーです。
アレルギー情報
亜硫酸塩
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニク3 片
- 生姜(生)12.5 g
- 玉ねぎ大きめのものをみじん切りに0.5 個
- パクチー(生)ざく切りにする少量
肉類
- 豚肩肉4cm角に切る375 g
缶詰・瓶詰
- トマトピューレ0.5 大さじ
乾物
- 水100 ml
- 砂糖0.5 小さじ
スパイス・調味料
- カシミールチリ(乾燥)種を取り除く4 本
- クミンシード0.5 小さじ
- 黒粒こしょう0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- シナモンパウダー0.25 小さじ
- クローブ1.5 本
- グリーンカルダモン種のみ使用2 個
- 塩適量
油・ソース
- モルトビネガー唐辛子を浸けるための分2 大さじ
- モルトビネガーペースト用1 大さじ
- サラダ油1.5 大さじ
調理器具
- 大きめの厚手の鍋
- ミキサー
- 肉用温度計
- シェフナイフ
- まな板
- ボウル
- 木べら
作り方
1
カシミールチリの種を取り除き、大さじ2の麦芽酢に30分浸けておく。
約 30 分
2
豚肩肉を4cm角に切る。にんにくと生姜の皮をむく。玉ねぎをみじん切りにする。カルダモンの莢から種を取り出す。
約 10 分
3
浸けておいた唐辛子とその酢を含め、ビンダルーペーストの材料をすべてなめらかになるまでミキサーにかける。豚肉全体にしっかりと絡め、蓋をして冷蔵庫で最低4時間置く。
約 240 分
4
大きめの厚手の鍋に油を入れ、強火で熱する。マリネから豚肉を取り出し（マリネ液は取っておく）、数回に分けて3〜4分ずつ焼き色がつくまで焼く。皿に移す。
約 8 分
5
玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで10分ほど炒める。
約 10 分
6
トマトピューレと取っておいたマリネペーストを加える。絶えずかき混ぜながら3分ほど加熱する。
約 3 分
7
豚肉を鍋に戻す。水100mlと砂糖を加え、よく混ぜる。
約 2 分
8
沸騰させたら弱火にし、蓋をして1時間煮込み、豚肉が非常に柔らかくなるまで火を通す。肉用温度計で中心温度が70°Cに達しているか確認する。
約 60 分
9
蓋を外し、ソースが濃く黒っぽいグレービー状になるまで10分ほど煮詰める。
約 10 分
10
塩で味を調え、新鮮なコリアンダーを添えて盛り付ける。
約 2 分
