ベジタリアンアランチーニ

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにする。

モッツァレラチーズを12個の小さな角切りにして取り置く。

浅めのボウルで卵を溶きほぐし、別の浅めのボウルでパン粉に塩とこしょうを混ぜ合わせる。

中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火でオイルが揺らめくまで熱する。

みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで炒める。

みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで炒める。

トマトペーストを加え、絶えずかき混ぜながら炒める。

カットトマトと乾燥オレガノを加え、弱火にしてときどきかき混ぜながらとろみがつくまで煮込む。

トマトラグーに塩とこしょうで味を調え、火から下ろして取り置く。

別の大きな鍋で野菜だしを中強火で煮立たせる。

大きな鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を入れ、中火でオイルが揺らめくまで熱する。

アルボリオ米を加え、絶えずかき混ぜながら軽く色づくまで炒める。

熱い野菜だしをお玉一杯分米に加え、水分がほぼ吸収されるまで頻繁にかき混ぜる。

だしをお玉一杯ずつ加え続け、そのつど頻繁にかき混ぜながら吸収させ、米がクリーミーで柔らかく、芯がわずかに残る程度になるまで続ける。

リゾットを火から下ろし、冷凍グリーンピース、すりおろしたパルメザンチーズ、トマトラグー大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。

リゾットを大きな天板に広げ、手で扱えるくらい冷えるまで冷蔵庫で冷やす。

手を冷水で軽く濡らし、リゾットを大さじ3ほど手のひらにすくい取る。中央にモッツァレラチーズの角切りを1個押し入れ、チーズが完全に包まれるように優しく丸める。残りのリゾットとモッツァレラで同様に繰り返し、合計12個のアランチーニを作る。

浅めのボウルに小麦粉を入れ、各アランチーニに軽く小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。

小麦粉をまぶした各アランチーニを溶き卵にくぐらせ、全体にまんべんなくコーティングする。

卵をまとわせた各アランチーニをパン粉の混合物にまぶし、軽く押さえてパン粉をしっかりつけ、オーブンシートを敷いたトレイに並べる。

深めの厚手の鍋または揚げ鍋に植物油を入れ、調理用温度計で温度を確認しながら170℃(340°F)に熱する。

アランチーニを3〜4個ずつ慎重に熱い油に入れ、穴あきおたまでときどき返しながら全体が濃いきつね色になるまで揚げる。

揚がったアランチーニを穴あきおたまで取り出し、キッチンペーパーの上で油を切る。

残りのアランチーニも同様に数回に分けて揚げ、油の温度を170℃に保つ。

アランチーニを温かいうちに、残りのトマトラグーをディップソースとして添えて提供する。