ベジタリアン・パスタ・アマトリチャーナ

玉ねぎを薄切りにし、油を切ったドライトマトをスライスし、乾燥唐辛子を細かく砕きます。ペコリーノ・ロマーノを細かくすりおろします。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱します。

玉ねぎを加え、時々混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで約8分間炒めます。

ドライトマト、スモークパプリカ、唐辛子を加えます。2分間炒めます。

白ワインを注ぎ、アルコール分が飛ぶまで2分間加熱します。

ホールトマト（手で潰したもの）を加え、塩と黒コショウで軽く味付けをします。

ソースにとろみがつくまで、時々混ぜながら弱火で15分間煮込みます。

その間に、大きな鍋に塩をたっぷり入れたお湯を沸かし、パスタをアルデンテになるまで茹でます。湯切りする前に、パスタの茹で汁100mlを取り分けておきます。

湯切りしたパスタをソースに加え、1分間あおるように混ぜ合わせます。ソースが固い場合は、必要に応じて取り分けておいた茹で汁を加えます。

火から下ろし、ペコリーノの半量を混ぜ合わせ、残りのチーズを上に散らして提供します。